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Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos
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- Mención de responsabilidad
- Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel ; prólogo de Pierre Desnuelle ; traducido por Francisco López Capont
- Publicación
- Zaragoza · Acribia · 1980-1983
- Descripción física
- 2 v ; 24 cm
- ISBN
- 8420004448
- Clasificación
- 664 · Tecnología y ciencias aplicadas
- Tipo
- Libro
- Idioma
- Español
- Notas
- Bibliografía al final de cada capítulo y del vol. 1
Contenido
- v.1. El agua
- Los principales sistemas bioquímicos alimentarios
- Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos
- v.2. Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos
- Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos / por Pierre Besançon
- Aspectos toxicológicos
- Métodos de conservación
- Embalajes para productos alimenticios
- Higiene y limpieza de las instalaciones
- Legislación