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Alimentos : introducción, técnica y seguridad
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- Mención de responsabilidad
- Roxana Medin, Silvina Medin
- Otros títulos
- Introducción, técnica y seguridad
- Publicación
- Buenos Aires · Ediciones turísticas · 2002
- Descripción física
- 416 p ; 20 cm
- ISBN
- 9879473132
- Clasificación
- 664 · Tecnología y ciencias aplicadas
- Tipo
- Libro
- Idioma
- Español
- Notas
- Bibliografía: p. 409-410
Contenido
- Operaciones para el tratamiento de los alimentos
- Agua
- Azúcares y dulces
- Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva
- Grasas y aceites
- Proteínas alimentarias
- Pardeamiento enzimático y no enzimático
- Productos lácteos
- Huevo
- Carne vacuna, de cerdo, pescado y ave
- Alimentos vegetales
- Infusiones
- Aditivos alimentarios
- Envases
- Tratamiento experimental aplicado
Temas
Palabras clave
- OPERACIONES PARA EL TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
- AGUA
- AZÚCARES Y DULCES
- EVALUACIÓN DE LOS ALIMENTOS SENSORIAL Y OBJETIVA
- GRASAS Y ACEITES
- PROTEÍNAS ALIMENTARIAS
- PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO Y NO ENZIMÁTICO
- PRODUCTOS LÁCTEOS
- HUEVO
- CARNE VACUNA, DE CERDO, PESCADO Y AVE
- ALIMENTOS VEGETALES
- INFUSIONES
- ADITIVOS ALIMENTARIOS
- ENVASES
- TRATAMIENTO EXPERIMENTAL APLICADO